Chassagne Montrachet Blanc Pierre Mayeul

Chassagne Montrachet Blanc Pierre Mayeul

PIERRE MAYEUL, Maison de vins haute couture :
- vinifie des vins de Bourgogne dans les règles de l'art et le respect absolu du terroir. La cuverie bénéficie de tout l’équipement nécessaire pour des vinifications justes et précises.
- élève les vins avant leur mise en bouteilles.
- sélectionne des cuvées Haut de Gamme afin d’exprimer toute la mosaïque des climats de Bourgogne.
- organise des dégustations sur mesure dans un cadre exclusif et confidentiel des caves du 17eme au cœur de Beaune

Caractères des vins
Pour l'appellation Chassagne-Montrachet, en blanc : le Chardonnay se présente en lamé or.
Une robe bien marquée, aux reflets verts. Ses arômes d’aubépine, d’acacia et de chèvrefeuille se mêlent à la verveine et à la noisette.
Le silex rappelle la minéralité profonde d’un vin parfois toasté, spontanément beurre frais. L’âge porte l'appellation Chassagne-Montrachet vers des notes miellées ou de poire mûre.
Tout en courbe et souvent opulent, son attaque est joliment enlevée. Au palais, le gras s’accorde à son moelleux de façon persistante.

Situation
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny le prince incontesté de tous les vins blancs secs de la création : le divin Montrachet (prononcé Mon-rachet).
Ce large et beau coteau porte à l’excellence les deux cépages bourguignons. Le Pinot Noir et le Chardonnay s’épanouissent ici côte à côte en raison de la complexité des terroirs.
D’importantes carrières de pierres marbrières forment un front rocheux : à Paris, le Trocadéro ou plus récemment la Pyramide du Louvre font appel à cette pierre en dallages roses ou beiges.
L’Appellation d’Origine Contrôlée date de 1937. Elle concerne aussi quelques vignes sur le village voisin de Remigny, en continuité de terroir.

Terroirs
Entre 220 et 325 mètres d’altitude, les terroirs comportent successivement à partir du sommet : des abrupts rauraciens, un talus callovien et des marnes argoviennes en reflet, des calcaires bathoniens.
Selon les Climats (lieux-dits aux qualités particulières), il s’agit de terres calcaires et caillouteuses, marneuses ou plus sableuses (assises jurassiques).

Conseil du sommelier
Blanc : son opulence et sa puissance en font le partenaire idéal des viandes blanches de grande noblesse, comme la volaille et le veau en sauce.
Sans oublier sa prestation sur les poissons, qu’ils soient en couscous épicés ou traités sur le mode asiatique, au curry et au wok. Le saumon, très aromatique lui aussi, l’apprécie tout particulièrement.
Les Premiers Crus d'appellation Chassagne-Montrachet se satisferont facilement de langouste et de homard, voire d’un foie gras cuit.
Température de service : 12 à 14 °C.