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Sancerre Rouge Domaine Girault le vallon des demoiselles

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Sancerre Rouge Domaine Girault le vallon des demoiselles

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VINS ROUGE

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Sancerre Rouge Domaine Girault le vallon des demoiselles

Situé à Bué, au cœur du Sancerrois, notre Domaine est la continuité d’une exploitation familiale, issue d’une longue lignée de vignerons.
Implantés sur les communes de BUE, SANCERRE, THAUVENAY et VINON, sur des coteaux exposés sud, sud/ouest, ouest et sud/est, nos sols sont argilo-calcaires, calcaires et silex.
Patrick et Adrien Girault y exploitent les vignes, vinifient et font vivre la tradition, tout en employant des techniques modernes.
Depuis une dizaine d’années, notre Domaine s’implique dans la lutte raisonnée afin d’agir pour la biodiversité et l’écosystème.
Le but est de limiter les traitements et de préserver la faune auxiliaire (réimplantation de haies), afin de protéger l’environnement au maximum et de favoriser la biodiversité dans le vignoble.
C’est ainsi que la tradition vient embrasser la modernité, tout en continuant à satisfaire les amateurs de grands vins de Sancerre.

La superficie plantée  du Domaine Girault est actuellement de 12 ha, il s’étend sur les coteaux réputés du «Grand Chemarin», «Petit Chemarin» et «Chêne Marchand».
L’exploitation est morcelée en 38 parcelles de l’Appellation d’Origine Contrôlée Sancerre (AOC) :
31 parcelles sont complantées en Sauvignon
7 parcelles sont complantées en Pinot Noir

Terroirs et vignes
Nos terroirs sont très diversifiés sur l’ensemble de l’exploitation. La particularité de nos sols représente :
50% de terre argilo-calcaire
19% argileux
25% de calcaire
6% de argile à silex

L’âge moyen de nos vignes, se situe entre 35 et 40 ans.

Le cavaillon (terroir en dessous du pied de vigne) est travaillé mécaniquement (par binage pour favoriser l’aération des sols).
Nous travaillons en culture raisonnée afin de préserver au maximum l’environnement.

Les vins du Domaine Girault sont issus d’assemblages de ces différents terroirs, ce qui permet d’exprimer leurs complexités aromatiques et caractérisent encore plus la minéralité.
Le Sancerre rouge est vinifié à 80 % en cuves et 20 % en barriques.
De très belle couleur rubis, aux arômes de fruits rouges, aux richesses aromatiques complexes, charpenté, aux tanins souples bien présents, c’est un vin généreux et charmeur.
Terroir : Issu de vignes de 35 à 40 ans, le cépage Pinot Noir est cultivé sur des sols argileux et des sols argilo-calcaires (100 %)  .
Cépage : Pinot Noir 100%

Travaux de la vigne : Buttage et binage. Taille Guyot simple.
Densité de plantation 7000 à 8000 pieds par hectare.
La totalité de ces parcelles sont cultivées de façon raisonnée afin de respecter, au maximum, l’environnement.
Elles sont enherbées afin d’éviter l’érosion sur les parcelles en pentes.
Le cavaillon est entretenu mécaniquement (binage) pour en aérer le sol.
On réalise, l’ébourgeonnage, l’effeuillage et la vendange en vert pour en obtenir une qualité optimum à la récolte (Maximum 8 à 10 grappes par cep).

Vinification : Les grappes sont vendangées à la main, puis triées au chai, égrappées, et vinifiées en cuve pendant un mois.
Après fermentation alcoolique et décuvaison, 70 % de la cuvée sera élevé en cuves inox, les 30% restant seront quant à eux, élevés en barriques.
Au printemps, ils pourront commencer leur fermentation Malo lactique. L’assemblage se fera 10 à 12 mois plus tard, un mois avant la mise en bouteilles.

Température de service : 14/15°
Dégustation :
Robe : Rubis.
Nez : Petits fruits rouges
Palais : Charpenté, tanin souple, riche.
Le Sancerre Rouge s’associe aux viandes blanches et volailles, certains le marient avec des poissons, il accompagne également la charcuterie et le fromage.

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